ささがきごぼうを軽く水洗いして水気を切っておく。

鶏肉を一口大にカットして、塩、こしょう、しょうが、料理酒、醤油を入れ揉み混む。１も入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かす。

小麦粉に冷水を混ぜ、固めの衣を作り2で寝かした鶏肉を絡ませる。衣は少し多めくらいの方が牛蒡が鶏肉に付きやすいです。

鍋に油を注ぎ、１７０度の温度で５～６分揚げる。ほんのりキツネ色になれば出来上がり。