塩麹よりも「みりん」の代用として使える甘酒（ノンアルコール）。甘酒の麹菌が、パサつきやすい鳥胸肉をしっとり仕上げます。

このレシピの生い立ち
一般的に食品添加物が沢山使われているハム。そのハムの代用として鳥ハムはオススメ。
５日間程度日持ちもします。
２０１５年１２月の美食同源フォトスクールの単発イベントにて好評だったレシピ。