すべての材料を切る。
ひじきは戻してザルにあげておく。

キヌアは茹でて冷凍していたものを使いました。
便利です。今回は２つ分。

鍋に油を熱して、材料を炒めていく。

材料をさらに炒める。

水切りした豆腐、ひじき、キヌア、ほうれん草も加え火が通ったら出汁(全体がひたるほど)と調味料を加え弱火でじっくり煮込む。

最後に溶き卵を回し入れたら、すぐに火を止めてふんわりと混ぜる。醤油で味を整えてね。