なすはヘタを取り除き、ピーラーで縦に向かい1cm間隔に皮を削ぎ、輪切りにし、フライパンの中でごま油を加えなすに絡める。

フライパンを強火にかけ、①を入れ焼き色がつくまで焼き裏返し、料理酒を加え蓋をし中火で3分蒸し焼きにする。

大根おろしを作り、青ネギは小口切りに、ふのりは3分水に浸しザルに上げ、水気を絞る。

器に②、ポン酢、大根おろし、ふのりをのせ、青ネギ、いりごまをちらす。