A4コピー用紙の端を1.5cmずつ折って角まで切り込みを入れ、端をたててホチキス止めで型を作る。

油気のないボールで卵白を角が立つまで泡立てる。砂糖を大さじ1くらいずつ、加えてはグルグルよく混ぜる。つやつやもったり。

卵黄を加えてぐるぐるよく混ぜる。泡立て器のあとがしっかり残ります。

泡立て器を取り出し、小麦粉をふるい入れる。ゴムベラで底から混ぜる。練らないけれど、丁寧に。つやっとなったらOK。

サラダ油とエッセンスを入れた小さい容器に生地を100mLくらい入れて、ゴムベラでよく混ぜる。

ボールに生地を戻し、全体をなじませるように混ぜる。

天板にのせた型に生地を流し、平らに整える。

170℃に予熱しておいたオーブンの上段で8~9分焼く。きれいな色がついたらＯＫ。

すぐに上にラップをのせて、逆さにしてさます。

３つに切って、ジャムを洋酒でゆるめたものを塗って重ね、抹茶を入れた生クリームで仕上げました。

生クリーム100mLを泡立て、いちごのロールケーキに。