【カラメル作り】鍋にグラニュー糖をいれ、弱火にかけます。時々鍋をゆっくり回して溶かします。色づき始めたら更に弱火に。

細かい泡が縁のほうからじわじわと立ち、大きな泡が立ち始めたら、素早く火をとめ水大さじ１/2を加え木ベラで混ぜる。

全体がなじんだら残りの水大さじ１/2を加えかき混ぜる。均一にならなければ弱火にかけて。熱いうちにプリン容器に均等に入れる

【プリン生地を作る】鍋にＡとグラニュー糖の半分をいれ、バニラを縦半割りにし、種をだしてさやとともに加え火にかける。

ボウルに全卵・卵黄・残りのグラニュー糖をいれ、泡だて器ですり混ぜる。

。【４】が沸騰したら半量を２～３回にわけボウルに加えて、その都度混ぜる。これを鍋にもどし、軽く混ぜる。

こしきでこすし、ペーパータオルをぴっちりひき、表面の泡を取る。【３】に流しいれる。

天板に深めのバットに生地をおき、プリン生地の半分の高さまでお湯を入れる。予熱したオーブンの下段（あれば）に入れる。

１４０度で５０分から１時間焼く。３０分くらいして様子をみて。器を傾けてみて、表面がとろんと波打つときは更に５分焼く。

表面がしっかり焼けていれば焼き上がり。バットからだし、祖熱をとり冷蔵庫で冷やす。