皮を取り除いた鶏むね肉の厚みを包丁を入れ均等にして、ラップで挟みすりこ木などで叩いて薄くのばす。

スライスしたしいたけを表面にまんべんなく敷き詰め、鶏肉の幅の長さに切った小ねぎをのせて端からきっちり巻きつける。

巻き終わりを下にしてたこ糸できつめに縛り、分量外の塩・日本酒少々を振って30分ほど下味をつける。

深めのフライパンに日本酒を入れて火にかけアルコール分を飛ばし、だし汁を入れて沸騰させる。

鶏の下味につけた塩と日本酒をペーパータオル等でふき取り、フライパンのだし汁の中に巻き終わりを下にして入れる。

蓋をして弱火で10分蒸したらひっくり返して5分、更に位置を変えながら4方向まんべんなく計25分ほど蒸し焼きにする。

蓋をしたまま荒熱をとり、パッド等に移してラップをする。
こうすると冷めてもパサツキません。

フライパンに残った蒸し汁をペーパータオル等で漉しておく。

フライパンにシメジと千切りにしたにんじんを入れ、漉しただし汁を戻し火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけあんかけを作る。

お皿にあんかけを移して、7mmくらいにスライスしたチキンロールをのせたら完成です。