鍋に昆布 水 酒を入れ
1時間程おきます。
(お急ぎの時は顆粒昆布だしで対応してください)

鶏もつは筋や血の塊を取り除き流水にさらしてください(約15分)

鍋を火にかけて沸騰したら鶏もつ、きんかん、生姜、鷹の爪を入れて煮ます
全体的に火が通ったら昆布を取り出し煮詰めます

味を調整して出来上がりです
お好みで長ねぎ(分量外)をちらしお召し上がりください

(蕎麦かえしの作り方)
醤油 1ℓ 本みりん 100cc 三温糖 150g
本みりんを煮切り三温糖、醤油を入れ煮ます

あくを取り冷めたら保存容器に入れて常温で1カ月くらい持ちます
魚の煮付けや野菜の煮物などにもお使い頂けます