玉ねぎ・パプリカ・にんじんは千切りに、エリンギは一口大の薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけます。温度が上がったら1の野菜を投入。

中火で1分ほど炒めて塩コショウを加えさらに2分ほど炒めしんなりとしたらトマト缶を加えます。

木べらなどでトマトを崩し、時々混ぜながら煮詰めていきます。砂糖を加え好みの味付けにしてください。

15分くらい煮詰めトマトの水分が減ってソース状になれば出来上がり。