梅は、ヘタを取り綺麗な物を2時間くらい水につけてアクを抜く。

水洗いした①の梅を鍋に移し、梅が十分隠れるくらいのたっぷりの水を入れて弱火で煮る。

梅の皮が破けるくらいの柔らかさになったら火を止めて、冷めるのを待つ。

冷めたら、そろっとザルに移し、実と種に分ける。実は鍋に入れ、種はザルに入れておく。

ザルに残った種には、まだ実が残っているので、しゃもじで裏ごしし、鍋に入れる。実のなくなった種は、捨てる。

鍋の実を、バーミックスやミキサーで、ペースト状にする。

ペースト状になった実にきび糖を入れ、弱火で10分くらい煮る。焦げ付かないように、混ぜながら煮る。

粗熱をとったら、保存用容器に入れ冷蔵庫で保管。冷凍保存も可能。