仕込んで1〜2週間の梅ジュースから、梅を取り出す。（写真は2週間の状態）

鍋に梅にかぶるくらいの水を加え、弱火で煮る。

30分ほど煮て、表面のあくをすくい終わったら、火を止める（梅を触って傷つけないように注意）。蓋をして、一晩ほど置く。

一晩たった鍋を再び弱火にかけ、15分ほど煮たら鍋の表面のあくをすくい火を止める。

砂糖を一度に加え、弱火で20分ほど煮る。途中のあくはすくう。（吹きこぼれやすいので、気をつける）

火を止め、冷ます。（時間があれば一晩鍋放置）冷めたら梅と、シロップを分ける。（ここで終了して甘露煮としてもOK）

梅ジュレを作る。（皮が破れた梅は、取り除く。破れた梅を使ったジャムの作り方は「レシピID : 18463749」）

水200ccにペクチンをふり入れよく混ぜる。弱火にかけて、よく混ぜながらペクチンを溶かす。

溶けたと思ったら、ゆっくり鍋を傾けてボールに移す。鍋に残る溶け残しはゴムベラで鍋にすりつけるようにして溶かす。

鍋に「作り方6」で分けた梅を煮たときのシロップを入れて、弱火にかける。

シロップの分量は、サラサラ水っぽい状態のとき600cc〜トロリとジュレ状のとき800ccの間で調整。迷ったら600cc。

溶かしたペクチンと、梅シロップを合わせて弱火にかける。

弱火で鍋をかき混ぜながら火を入れる。写真のように沸騰してから3分くらいで火を止める。吹きこぼれやすいので注意する。

表面の泡は、（あくがあり、透明感がないので自宅用？として）取り分ける。

煮た梅にと合わせて、完成。基本冷蔵庫保存。（経験的に2週間程度は問題なく常温保存可能）

梅2キロで、梅ジュース2種（色が薄い方が一番搾り？濃い方は煮た時のもの）、梅甘露煮、梅ジュレが、写真の分量ができました。

梅ジュースの作り方はレシピID : 18403877。左は5/31ー6/8の10日もの。右は2017年の1年経過したもの。