漬け始める時期は12月～3月。
高菜を洗い、1日天日干しする。途中で天地返しする。

干した高菜の重さを計り、その9%の塩を用意する。ジップロックに干した高菜、塩、ターメリックを入れジッパーを閉める。

よく振って、モミモミする。

重石を乗せる。このまま常温で120日漬け込む。(この時点で冷蔵庫に入れてしまうと乳酸発酵しないのでご注意ください。)

120日漬けたら出来上がり。食べる時には30分水に浸け塩抜き、その後洗い流し絞ってください。