冷凍の栗を水につけて解凍し、皮を剥く。

鍋に剥いた栗と三温糖を入れ、温める。マッシャーでつぶしながら、よく練り込む。その間、中火から弱火で、焦がさないように。

牛乳を加えて生地をのばす。

きな粉を加え、よく練ったら、火を止め、バターを混ぜる。

粗熱をとって、冷蔵庫に保存。