白アスパラの皮をむき、3−4cmの長さに切ります。先端の部分だけ別に取り分けておきます。

大きめのお鍋に水を沸騰させ、塩を入れます。そして先端以外の白アスパラを7分ほど茹でます。

少し芯が残っているくらいのところで、先端部分を加え、さらに３分煮ます。

アスパラが柔らかく煮えたら、ザルでよく水を切ります。レモンの絞り汁、良質なオリーブオイルをたっぷりとかけます。

塩コショウで味を整えたら、冷蔵庫で半日以上寝かせます。