茄子とジャガイモは食べやすい大きさに切って水にさらす。
生姜は千切りまたはすりおろす。チューブの生姜もOK。

フライパンにごま油と生姜を入れ弱火で炒める。生姜の香りが立ってきたら、挽き肉を入れほぐしながら炒める。

灰汁をとり、沸騰したら乾麺を入れ、軽く沸騰が続く位の火加減にする。乾麺の袋表示を目安に火にかけ、水が少ない時は適宜足す。

麺が柔らかくなってきたら、味を見ながらだしの素を入れる。
水が少ないまま沸騰させていると、鍋底に麺がくっつくので注意。

今回は溶き卵もプラス。汁量が少なかったので、麺を盛り付けてから残った汁を沸騰させて卵を入れました。

器に盛付け、ネギを飾って出来上がり☆
お好みでラー油やゴマをかけても。