イワシをさばきます。頭、わたを取り除いて、手で開き、骨も取り、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

開いたイワシをバットに並べて、混ぜた★をまんべんなくかけて冷蔵庫で１０分ほど置いておきます。

イワシの間に大葉を挟んで、二つに折ります。

天ぷら粉に水を入れます。