煮干ラーメン スープ (鶏ガラ清湯)
本格家庭用スープ。
煮干の旨味がたっぷり
このレシピの生い立ち
最近煮干ラーメンの旨さに目覚めたので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
より濃くするために、煮干は下処理せずにそのまま使う。
- 2
煮干を1リットルの水に入れ3～4時間つけておく。
(スープに使う) -
- 3
【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19552301 -
- 4
1リットルの水でガラ・香味野菜を弱火でコトコト2時間。
-
- 5
鶏ガラを取り除き、煮干を潰すと煮干の濃度を濃くすることができる。
-
- 6
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！ -
- 7
煮干風味の強いスープを見てくれ。
-
コツ・ポイント
澄んだスープ(清湯)はスープを強火で沸騰させないこと。
煮干特有のコクを出すために煮干の頭と腸を取らずにそのまま煮る。
つくれぽ
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