常温にもどしたバターをボウルに入れて泡立て器で白っぽくなるまでしっかり練る。

上白糖を３回に分けて入れ、泡立て器でその都度よく混ぜる。

卵黄を１個ずつ入れてその都度よく混ぜる。

別のボウルに薄力粉、ココア、シナモンを入れて乾いた泡立て器でぐるぐると全体を混ぜる。
(ふるいにかける手間が省けます)

③のボウルに④の粉類を一気に入れてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
手でひとまとめにする。

ラップに包み、冷蔵庫で１時間休ませる。
ラップを外して上からもう１枚のラップではさみ、麺棒で3㎜の厚さにのばす。