豚肉に、塩麹をまぶし手でもみ、常温にしておく。包丁で縦横ななめにたたいておくとよりおいしくなる。

フライパンににんにくみじん切りとオリーブオイルを炒め、香りが経ったら、豚肉を両面焼きで３分半焼く。

お肉はまな板に取り出しておく。
数分経ってから、包丁で適当に切る。

フライパンに残っているにんにくとオリーブの実＆アンチョビフィレをみじん切りにしたもの合わせ、１分ほど炒める。