はじめにベジブロスから作ります。今回使用する野菜の皮やへたなどのくずを，ホウロウ鍋や土鍋に入れ水と調理酒を加えます。

ベジブロスの出来上がりです。煮出した野菜だしをカレーに使います。野菜くずは役目を終えました。大地の恵みに感謝。

厚手の鍋にサラダ油を熱し，一口大に切った野菜と肉を炒めます。少々の焦げつきはうま味になるので，恐れず炒めましょう。

４で作ったベジブロス950cc，ローリエの葉，すりおろしたじゃがいもを鍋に加えます。アクを取りながら約２０分煮込みます。

具材がやわらかくなったら，ローリエの葉を取りだし，一旦火を止めます。砕いたカレールウを溶かし込みます。

溶かし込んだら，弱火でとろみがつくまで煮込みます（約１０分）。火を止めたらオイスターソースを混ぜ合わせます。