ピーラーで表皮を薄く削ります。表皮の油はアクや苦味があるので、削り取ってしまいます。

4分割すると剥きやすいです。

ヘタのあった方の端に両親指を差し込んで実と剥がすようにすると、ワタがよく取れ厚みのあるピールになります。

1cm幅位に切り分けます。

鍋に切り分けた皮と、たっぷりの水を入れて火にかける。
沸騰したら湯を捨てて水に取る。これを２回繰り返します。

３回ほど水替えしながら数時間水に晒した後、ザルに上げて(絞らない❗️)重さを計り、皮の重さと同量～80％の砂糖を計る。

砂糖を3回に分けて入れます。一度目の砂糖を入れて20分くらい煮たら二度目の砂糖を入れる。弱火でさらに20分煮ます。

三度目の砂糖を入れる。途中、鍋の中で上下を返しながらムラなく柔らかく煮詰めます。

煮詰めた皮をザルでこして蜜を落とし冷まします。
※残った蜜は飲み物等に使えます。

少し乾かし気味にして、グラニュー糖をまぶします。
紙を敷き、その上にまっすぐに伸ばして並べて乾燥させます。

瓶などに乾燥剤と共に入れて置くと相当日持ちします。
写真はガス袋にシリカゲルと一緒に入れてシールしたものです。

参考；
⑨の工程で、一つずつ盆ざるに形を整えて広げた後⑩に移ると奇麗なピールに仕上がります(昨年の画像です)

沸騰を待つ間に実を剥きました。カルチェ取りしてデザートに♪

煮詰め温度を計測。102℃を少し超えています。
画像は晩白柚。
大きいので6分割してから剥きました。

晩白柚１個分の皮(茹でこぼして1.6キロ)を1.3キロの砂糖(約81.3%)で煮て作りました。
一枚一枚が大きい。

見えづらいかもしれませんが、画像中央奥のコップに入ったものが今回濾し取った蜜です。140g程ありました。