絶品肉屋さんのトロける牛筋アキレス煮付け
ぺトロ @cook_40049781
口中に入れたらアキレスや筋がトロける！ほっぺた落ちる旨味！に家族皆やみつきに！何時も大切な家族に美味しく栄養を！
このレシピの生い立ち
私があみだした、一品☆〜（ゝ。∂）どこにも負けない！本職に目覚めた一品を大切な家族に何時も美味しく栄養☆〜（ゝ。∂）
絶品肉屋さんのトロける牛筋アキレス煮付け
口中に入れたらアキレスや筋がトロける！ほっぺた落ちる旨味！に家族皆やみつきに！何時も大切な家族に美味しく栄養を！
このレシピの生い立ち
私があみだした、一品☆〜（ゝ。∂）どこにも負けない！本職に目覚めた一品を大切な家族に何時も美味しく栄養☆〜（ゝ。∂）
作り方
- 1
今日はこの3種の牛肉を使います
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- 2
鍋に水を入れて出し昆布を入れ半日おく
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- 3
アキレス、牛すじを食べやすい大きさに切る
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- 4
出し昆布鍋に火を付ける、沸騰直前に出し昆布を取り出す
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- 5
顆粒アゴだし、カツオダシ、昆布茶を入れて綺麗にアクを取り除く
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- 6
別鍋に牛肉を入れて一度沸騰させる
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- 7
沸騰したらアクがかなり出ています！さっと肉全てザルに上げ一度洗い流す
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- 8
作っていたダシの中に肉、酒、みりん、蜂蜜を入れて強火にかけアクを取り除きながら煮込む
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- 9
1時間後、余分な脂が出てます！取り除き由紀弱火でジワジワまだまだ時間かかります！
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- 10
4時間弱火で煮詰めました！筋はもうトロけます！アキレスはまだ少し硬いから後1時間煮詰める事にしました！
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- 11
煮詰まり過ぎて辛くなるとダシを少し減らし足し水をしてくださいね！絶品トロトロで！☆〜（ゝ。∂）
-
コツ・ポイント
弱火でジワジワ煮詰める事で雑味が無いだし汁に！圧力かけたら直ぐに出来るけれどアクが周り雑味が、出るため！大切な家族に何時も完璧で美味しい幸せをと、でも、ほったらかしで煮詰めると良いんですよ（＾◇＾）
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