1週間かけて毎朝晩水を変えながら冷蔵庫で棒鱈を水戻しします。
水を変える際に棒鱈を軽く洗ってください。

食べやすい大きさに切ります

たっぷりの水で棒鱈を炊きます

沸騰したら重曹を入れ火を消ししばらく置きます。

身が崩れやすいので気をつけながら、棒鱈を水洗いします。
水に付けたまま完全に冷めるまで放置します。

鍋に棒鱈を入れひたひたの水とほうじ茶を1パック、ダシ昆布、出汁カツオを入れ煮ます。

崩れやすいので極力触らずじっくり炊きましょう

煮汁が半分ほどになったら砂糖を入れ30分弱火でじっくりコトコト。

✾を加え煮汁が減るまでじっくりコトコト。

煮汁が少なくなれば完成です。身が崩れやすいので完全に冷めるまで鍋に置いておきましょう。