イカは身と足と腑を分け、腑の袋が壊れぬよう、墨の部分などを取り綺麗にし、さっと洗う。

腑は見えなくなるくらい粗塩をまぶしかけ、ザルに入れ、下にボウルや受け皿をおき、ラップして冷蔵庫に入れる。

身や足は刺身のように綺麗にし、切らずに、酒と塩ひとつまみをもみこんで冷蔵庫に保管。

イカの身や足は1日漬け込んだら、半日から1日干す。

イカの足先がぱりぱりなるくらいまで干せたら、食べやすい大きさに切る。

腑は、乾いた手で扱う。袋の中身をしごきだし、5と和える。
3時間後から食べ頃。

瓶などに保管。多ければ冷凍へ。