大根は、皮を厚切りにして幅3センチ程の輪切りにし、面取りをする。
油揚げは、4等分に切る。

大根を鍋に入れ、米のとぎ汁を加えて火にかける。
沸騰したら大根が透けてくるまで弱火で茹でる。

別鍋に湯を沸かし、油揚げを1分茹でてざるに上げておく。

茹で上がった大根をサッと水で流し、新に浸るほどの水を入れた鍋にだし昆布と大根を入れ火にかける。

沸騰したら昆布を取りだし油揚げを入れ、鰹顆粒だしと他の調味料を加え、アルミ箔で軽く落としぶたをし、弱火でコトコトと炊く。

煮汁が少なくなり、大根と油揚げが飴色になったら完成。