春がきてますねぇ。生のふきです。

さっと水洗いをして、まな板にのせます。

塩を振ります。これで小さじ１くらいです。板ずりをします。その都度、振りましょう。

両手で塩が全体に行き渡るようにごろごろ転がします。

こんな感じでしょうか。塩が融け、ふきも角が取れたような感触です。

もさもさと絡みついてきますが、気にせずそのままで良いです。

葉も食べられるので、捨てないでね。茎のつけ根？で切る。

板ずり完了。半分に切る。

お湯が沸いたので、洗わずにそのまま鍋に入れる。

葉も小さくて小量だったので入れました。茎をお好みの堅さに茹でる。葉は１~２分。

葉を冷水に取り、一気に冷やし、灰汁を抜く。３０分～１時間。多い時は別鍋で茹で同様にする。あく抜き時間は半日くらい。

好みの茹で具合になったら、火を止め、

冷水で冷やす。完全に冷えるまで、水を流したままにする。冷えたら止めてね。

筋を取ります。筋取り後のふきを浸す水を用意する。切り口に、

小さめの包丁の刃をあて、（ひっかける感じで）筋を刃と一緒にゆっくり引く。

ぴろ～んと。取ってしまっても良いですが、

切り口1ｃｍ位手前で止める。汚い切り口はあとで切り落とす。くるくる回しながら１周する。１周したら、まとめて引く。

上・筋取り後
下・筋取り前。色が違いますね。剥いた側から水に離す。

全て剥きました。

保存は水を入れた蓋つき容器に入れ、冷蔵庫へ。２~３日で使い切りましょう。

＊今回、味噌が入っていた容器ですが（＾～＾）