玉ねぎをみじん切りにし、すべての材料と一緒にボールに入れて、ある程度まとまるまで手で混ぜる。

画像のように丸くまとめ、少し上から落として空気を抜くのを繰り返す。

適量を手にとり両手でパンパンしながら空気を抜き、形を整える。お肉は揚げるときに膨らむので、気持ち薄めが良い。

右：小麦粉
左：パン粉
小麦粉に水を少し加えてとろみをつける。タネとパン粉をくっつけるノリ代わりとなります。

画像は小麦粉に水を加えたもの。ここにタネを潜らせてからパン粉をつけていく。

小麦粉→パン粉が終わったら、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。（タネとパン粉を馴染ませるため。時間は適当）

油に衣を落として、ジュワッとなったらタネを投入。最初は中火。形が崩れたり分解してしまうのでタネは触らない。

数回ひっくり返し、表面から透明な肉汁が出てきたら中まで火が通った証拠。油をよく切り、盛り付けて完成。