ローストチキンの後に残った鶏ガラ

荒いみじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリを油をひいた鍋で中火から強火でしんなりするまで炒める。

2の鍋に200ccの水を加え、鍋の底の焦げをこそげ、鍋底がキレイになったら残りの水を加え、鶏ガラも加える

スープが煮立ってきたらアクをのぞく。
弱火にし、蓋をして40分~1時間程煮込む。

このスープは塩で味を整えてそのままでも美味しいですが、しっかり旨みたっぷりなので色々な料理のベースに活躍します。