さばは臭み抜きのため、マヨネーズと牛乳を混ぜ合わせたところへ入れて約20分漬けておく。

なす、ズッキーニ、トマトは2cmに切っておく。

ビニール袋等にカレーパウダーと小麦粉、塩を入れて混ぜ合わせ、1のさばを入れてまわりによくまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して、3のさばを入れ、ふたをして中まで火を通し、皿に盛る。

フライパンの油、こげをふき取り、残りのオリーブ油を熱して、なす、ズッキーニ、トマト、特選生にんにくを炒める。

チキンブイヨンをくずしながら加えて野菜に火が通るまで炒め合わせ、4にかける。