皮をむいたじゃがいもを細く千切りにします。水にはさらしません。

片栗粉と塩・胡椒をじゃがいもにまぶし、油の半量をしいて熱したフライパンに敷き詰めます。

表面が乾いて、フライパンを軽くゆすって全体がくっついたようなら、一度ひっくり返して残りの油を入れてこんがり焼いて完成。