消毒用にたっぷりのお湯を沸かす。ビンとフタを熱湯消毒。ビンにいちじくを入れる。お湯を注いで、湯だけ捨てる。火傷注意！

※小粒いちじくはたまにカビ臭い気がするので、実も熱湯消毒。カランツは必要無し。

もう一度、熱湯（分量）を入れ、あら熱が取れるまで冷ます。蜂蜜を入れる。

いちじくはスターターの酵母液、又はレーズンを入れ（カランツは入れなくてOK）軽く揺すっておく。フタは乗せる程度。

スターターの酵母の状態や気温によるが、約3ｈで泡が出てくる。15℃。23〜25℃の場所だともっと速い。

レーズンinや、カランツのみは、もっと時間がかかる。カランツは蜂蜜多めまたは半分砂糖の方が発酵が進む。

ここからは、主にドライいちじくをメインに。他は多少時間がかかるが、流れは同じ。

泡がたってきてからは、香りや味をチェック。

時々、乗せてあるだけのフタをちゃんと閉めてしっかり揺する→また、フタを緩める。を繰り返す。

2日目には、かなり泡がしっかりして、香りがたってくるが、各素材の香り。甘さはかなり強い。

３日目には、常にイチジクからシュワシュワ泡がたっている状態になっている。ワインのような香りで、味は少し甘さが減る。

アルコール臭がして、全体が混ざった熟成した香り。出来上がり。実を入れたまま冷蔵庫で保存してもよいが、ビンが一杯なので、

実はすぐに中種にする。液体は少しになるので、小瓶（熱湯消毒して）に入れ替え保存。発酵の速度が強いので、早めに消費する。

カランツは７日目が一番よい感じになった。気温などにもよる。

中種は、別にレシピにしました。

イチジクの実150ｇ入れても出来るが、液からかなりはみ出ます。

いちじくの実100gが水分を吸って180gになります。これを中種に使います。

写真は半分使ったところ。よくみると、いちじくから細かい泡がずっと出ています。液は少しとろっとした感じです。

※追記:先に液体を殆ど使った後、水を足して常温に置いてみたところ、通常の液種もできました。シュワシュワです！