長ネギは長さ4cm程の斜め切りにし、椎茸はスライスする。

ニラは2cm程の長さに切る。

レタスは一口大に千切って洗い、水をきる。

鶏ささみ肉はスジを取って、一口大に切る。

鍋に水と調味料を入れて火にかけ、沸騰したら野菜を入れる。

鍋が再び沸騰したら、蓋をして弱火にして、20分ほど煮る。

鍋に湯を湧かし、鶏ささみ肉をサッと茹でて火を通す。

鶏ささみに火が通ったら、ザルに上げて水気をきって、野菜スープと合わせて煮立て、直ぐに火を止める。