たっぷりの沸騰したお湯にネギの青い部分、皮付きでスライスした生姜、酒50ccを入れる。もつを入れ15分煮る。

大根は下茹でしておく。水から10分ゆでる。こんにゃくは揉むか包丁の柄で叩いてからカットし、熱湯をかける。

ざるに取り、汚れや脂の塊があったら流水で洗う。ネギの青い部分、生姜は取り除く。

鍋にもつ、大根、にんじん、ごぼう、にんにく、こんにゃく、水、酒50cc、本だしを入れ中火にかける。水加減はひたひた。

灰汁が出てきたら取る。

沸騰したら火加減は弱火。大根がやわらくなったら砂糖を加え、15分煮る。醤油、めんつゆ、味噌で味を整える。15分煮る。

火を止め自然に冷ます。この間に味が染み込む。

食べる前に温め、好みでねぎと七味を散らす。