大根は半分の厚さに切りひとつを六等分の扇形に切る。

小鍋に水、酒、塩、ガラスープと１を入れて蓋をして煮、その後蓋を取り水分がなくなるまで煮含める。冷蔵庫で冷やしておく。

ラディッシュは薄い輪切りにし、ルッコラ、ベビーリーフとともにボウルに入れてオリーブ油とレモン汁でさっと和える。

バルサミコ酢と醤油を少し煮つめておく。
(電子レンジ加熱だと簡単)
甘味が足りないようなら蜂蜜少量を最後に加えてもよい。