＊湯だね＊ ライ麦ブレッド
＊しっとりやわらか湯だね生地にライ麦粉をプラス。やさしくていい香りです。ふんわり甘くて、和食にもあうおいしさです＊
このレシピの生い立ち
＊パンは堀井和子さんの本を参考にしています。そこにアレンジを加えたレシピです＊
＊湯だね＊ ライ麦ブレッド
＊しっとりやわらか湯だね生地にライ麦粉をプラス。やさしくていい香りです。ふんわり甘くて、和食にもあうおいしさです＊
このレシピの生い立ち
＊パンは堀井和子さんの本を参考にしています。そこにアレンジを加えたレシピです＊
アプリでひらく作り方
- 1
湯だねを作ります。小麦粉に熱湯を注いで勢いよくまぜます。全体になじんでねばりが出たらまるめてラップなどをかけておきます。
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- 2
ぬるま湯に砂糖を溶かします。イーストをふり入れてかきまぜます。
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- 3
生クリームを加えてまぜて、強力粉、ライ麦粉、塩を順に加えてまぜます。
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- 4
まとまったら1の湯だねを一緒にして、
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- 5
10分間やすまずに力を入れてこねます。
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- 6
こねたらきれいにまるめて、ぬらした布巾かラップをかけて、約1時間、生地が倍以上にふくらむのを待ちます。一時発酵。
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- 7
3倍くらいに発酵しました。発酵したら、
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- 8
ガスをしっかり抜いてまるめて、ここでまたぬれた布巾などかぶせて10分ほどおきます。ベンチタイム。
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- 9
天板にオーブンシートをしいておきます。
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- 10
生地をカードなどで等分に切り分けます。
＊今回は8等分しました。
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- 11
切り口を下にしてまるく整形して天板に並べます。
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- 12
濡れた布巾をかぶせて、生地が倍以上にふくらむまで二次発酵させます。
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- 13
発酵したら、
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- 14
お好みでクープも入れてみたりして、
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- 15
200℃のオーブンで12～14分焼きます。途中前後を返したりして焼き加減調節してくださいね。
- 16
焼けたら網の上で冷まします。
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- 17
きめ細かくてしっとりやわらかな焼き上がりです＊
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コツ・ポイント
＊ちょっとべたつく生地です。
＊6～8等分なら、焼き時間は15～18分です。
＊丁寧に手順を書きましたが、作りなれている手順があればその手順で。
＊生クリームは無塩バター30gにしたり、牛乳30ccに代えても。
つくれぽ
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