本格派！マスカルポーネとカシスのムース
フィヤンティーヌショコラの食感がアクセントのムース。ジュレのみずみずしいフルーティーさもポイント！
このレシピの生い立ち
開封、解凍してしまったカシスピューレを使い切るため、いろいろなカシススイーツを考えていました。
本格派！マスカルポーネとカシスのムース
フィヤンティーヌショコラの食感がアクセントのムース。ジュレのみずみずしいフルーティーさもポイント！
このレシピの生い立ち
開封、解凍してしまったカシスピューレを使い切るため、いろいろなカシススイーツを考えていました。
アプリでひらく作り方
- 1
Ａミルクチョコとバターを湯煎で溶かし、パユテフォユティーヌと刻んだクルミを混ぜ、カップの底に敷き詰める。冷蔵庫で冷やす
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- 2
Ｂマスカルポーネムースを作る。
- 3
冷水でリーフゼラチンをふやかし、ふやけたら水気を切っておく。
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- 4
マスカルポーネにグラニュー糖を加えて混ぜる。
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- 5
卵黄を加えて混ぜる。
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- 6
牛乳を湯煎か電子レンジで50～60度に温めゼラチンを加えて溶かす。
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- 7
５に6を加えて混ぜる。ボールの底を氷水に当てて冷やす。
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- 8
生クリームを6分立てにし7に加えて混ぜる。
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- 9
冷蔵庫からカップを取り出し、マスカルポーネムースを1つのカップに約５０ｇずつ入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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- 10
Ｃカシスムースを作る。
- 11
冷水でリーフゼラチンをふやかし、ふやけたら水気を切っておく。
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- 12
カシスピューレにグラニュー糖を加えて混ぜる。
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- 13
牛乳を湯煎か電子レンジで50～60度に温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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- 14
１２に13を加えて混ぜ、ボールの底に氷水を当てて冷やす。
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- 15
生クリームを6分立てにし、１４に加えて混ぜる。
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- 16
表面が固まったマスカルポーネムースの上からカシスムース生地を入れ冷蔵庫で冷やし固める。
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- 17
Ｄカシスジュレを作る。
- 18
冷水でゼラチンをふやかし、ふやけたら水気を切っておく。
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- 19
水、グラニュー糖、レモン果汁を混ぜ少し火にかけるか、電子レンジで50～60度に温めゼラチンを加えて溶かす。
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- 20
カシスピューレを加えて混ぜる。ボールの底を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
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- 21
カシスムースの表面が固まってからゼリー液を流し、さらに冷蔵庫で冷やし固める。
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- 22
泡立てた生クリームや冷凍カシス、ハーブを飾るともっとおしゃれに！
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コツ・ポイント
途中、冷蔵庫で冷やし固める工程では、短時間冷凍庫に入れて表面が固まってから次の工程に進むこともできます。その場合は凍らせすぎると表面が凸凹になってしまうので注意してね。冷凍庫に入れて15分くらいで一度様子を見るといいです。
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