豚ロース塊肉は塩コショウをして、厚手の鍋で中火で両面に焼き目が付くまで焼く。

豚がかぶるくらいの水、生姜の薄切り、長ねぎのぶつ切り、酒を加えて蓋をし、弱火で30分煮る。

豚肉の中央に竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば、火を止めてそのまま冷ます。茹で汁はスープにどうぞ。

粒マスタード、寿司酢、マヨネーズをしっかり混ぜ合わせる。スイートチリソースとポン酢を混ぜる。

ゆで豚が冷めたら切り分けてソースを添える。