卵白①にグラニュー糖①を２回に分けて加え電動ホイッパーでメレンゲを作る。

別のボールに卵黄②とグラニュー糖②を入れ、メレンゲを立てたホイッパーで泡立てる。

メレンゲのボールに卵黄生地を入れゴムベラで混ぜる。

ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。

天板にオーブンシートを敷いて生地を薄くのばし１９０度のオーブンで８分焼く。

焼けたら冷まして、型の底に合う大きさのセルクルで抜く。

ベースのホワイトチョコムース生地を作る。ゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

卵黄③にグラニュー糖③を加えすり混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、９に少しずつ加えて混ぜる。

１０を鍋に入れ、弱火で加熱し、ゴムベラでなべ底にしっかり跡がつくまでとろみをつける。

熱いうちにホワイトチョコを加えて溶かす。

ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。底に氷水の入ったボールを当て冷やす。

生クリームを泡だて器の跡がつくくらいの固さにふんわり泡立て、１３の生地を加えて混ぜる。

１４のホワイトチョコ生地を５０ｇ別の容器にとりわけ、そこへカシスピューレ①を加えてむらなく混ぜる。

１個１００ｃｃのシリコンドームに、ホワイトチョコ生地を役０ｇずつ入れ、真ん中にカシスムース生地を入れる。

残ったホワイトチョコムース生地を４等分してカシスムースの上からのせる。

くりぬいたビスキュイを上から少し押し込むようにしてのせる。しっかり固まるまで冷凍庫で冷やす。

ナパージュにカシスピューレ②を加えて混ぜる。

冷凍しておいたムースを一つずつ取り出し、頂点のあたりにくるくる円を描くようにナパージュを流しかける。

バットごとトントンと机に打ち付けると全体にナパージュがかかります。

中はこんな感じ。