生鮭は一口大に削ぎ切りし、塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶす。

玉ねぎは薄くスライス、人参、ピーマンは千切り、レモンは薄くスライスして半分に切る。鷹の爪は種を取り、小口切りにする。

②をバットに入れてポン酢を注ぐ。

フライパンの底から5㎜サラダ油を入れて火にかけ、中火で①をこんがり揚げ焼きにする。油を切って、熱いうちに③に漬ける。