にんじんは３cm位の長さの細切りにします。

★印の材料を小鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら人参を加え、さらにひと煮立ちしたら火を止め、５０℃くらいに冷まします。

２に、生米麹・減塩塩こんぶ・納豆・白ごまを加え、良く混ぜて保存容器(タッパーウェア)に移し、冷蔵保存してねかせます。

３を1日１回良く混ぜて、麹が食べ易い硬さになったら食べごろです。