じゃがいもの芽をとり、レンジで火を通す。竹串がすっと刺さるくらい。冷めたら皮をむく。

玉ねぎみじん切りにし、バター大匙1で炒める。玉ねぎがしんなりしたら醤油と砂糖を加え、ひき肉を入れ、油が透明になるまで。

1と2を合わせて、胡椒をふり、かたちをつくる。

水・小麦粉・マヨネーズを合わせ、コロッケのタネにつけ、パン粉をつける。
冷蔵庫で30分休ませる。

揚げ油を170度にし、あげる。
油から引き上げる直前に200度まであげカラッとさせる。