あさりは殻付きで400g準備する。３％の塩水で２～３時間程度砂抜きしておく。

キャベツは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。唐辛子は輪切りにしておく。

鍋にオリーブ油をひき、にんにくを炒める。

あさり、キャベツを加える。

こしょう、唐辛子、塩麹で味付けしたら最後に白ワインを回し入れ蓋をし、蒸し煮する。

あさりの口が空いたら出来上がり。火を止め味を確認し、味が薄ければ塩麹を追加し味を整える。