魚屋さんで蒸し器に入る大きさの鯛をうろこを落とし、つぼ抜きで内蔵を出してもらう。

鯛の両面に飾り切りをして、蒸し器に入れる耐熱皿に乗せておく。クッキングペーパーを敷いておくと盛り付けやすい。

蒸し器に充分な水をはり、沸騰したらお皿ごと鯛を入れ15分蒸す。火が通ったら白ネギを鯛の上にのせて更に1分ほど蒸す。

鯛を蒸している間にタレを作る。唐辛子は薄い輪切りに、ニンニクはみじん切りに。材料全てを混ぜる。お好みで味を調える。

蒸し上がった鯛をお皿に盛りアツアツにタレをかけ、ライムとパクチーを飾る。