深鍋にオリーブオイルを入れ、オイルがサラサラしてきたら鶏手羽元を中火で焼く。

軽く焦げ目が付いたら鍋に水を入れ、鶏肉の身が骨から外れるまで弱火で煮込む。途中、アクを丁寧に取る。

鶏肉を煮込んでいる間に、玉ねぎをくし切りに、人参を1cmくらいの幅で輪切りに、セロリを2cmくらいの幅で切る。

鶏肉を取り出して骨から身を外し、玉ねぎ、人参、セロリ、ホールトマト缶を入れて中火で煮込む。

人参に爪楊枝がすっと刺さるくらい火が通ったら、鶏肉を戻して塩、胡椒で味を調えたら完成。

お好みでにんにくチューブを加えてもパンチのあるスープになります。