フライパンをあたためておき、洗った茄子を入れフライパンの蓋をします。

5〜6分後茄子をひっくり返します。フライパンの蓋をして更に加熱を続けます。この間に生姜をおろしておきます。

菜箸で茄子を押してみて焼けていたら取り出しヘタの部分を切り落とし、皮をむきます。水っぽくなるので水には絶対に入れません。

器に大葉を置き、5cmほどの長さに切り揃えた焼き茄子を盛り付け、すり下ろした生姜をあしらい出来上がりです。