バターを木べらでよく混ぜて、白っぽいクリーム状にする。

グラニュー糖を2～3回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜる。

卵をときほぐして2～3回に分けてよく混ぜ、生地を２等分する。半分はココア生地にする。

(レモン生地)
レモンの黄色い部分をすりおろして、半分にした生地に加え混ぜる。

バニラエッセンスを加える。

薄力粉と塩を2～3回に分けていれ、さっくりと混ぜる。生地を１つにまとめる。

(ココア生地)もう１つの半分の生地に薄力粉、塩、ココアをさっくり混ぜ、１つにまとめる。

さらに生地を２つに分けて、平らに広げラップで包み冷凍庫で1時間以上寝かせる。

(市松クッキー)２色の生地を1×2㎝の棒状にする。ココア生地を同じ長さになるように四角く薄くのばす。冷凍庫で固める。

固めたものを半分に切り、卵黄を塗りながら市松模様に組み合わせる。

薄くのばしたココア生地を組み合わせたものに巻く。冷凍庫で固める。

(うず巻きクッキー)レモン生地とココア生地を5ミリの厚さに四角くのばす。ココア生地は少し小さくする。

余った生地にチョコチップをいれ、混ぜる。三角や好きな形にまとめて棒状にする。冷凍庫で固める。

それぞれ固まったら、5ミリの厚さに切り、180度のオーブンで約15分焼く。

出来上がり