玉ねぎはくし切り、それ以外の■の野菜は乱切りにする。トマトと厚揚げは2センチ角に切る。

鍋にサラダ油を中火で熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れて炒める。■の野菜を加え、全体に油が絡むように炒める。

(2)にトマトを加え、塩コショウを入れて混ぜ合わせる。水を入れて蓋をし、中火で10分煮込む。

野菜が柔らかくなったら厚揚げを入れ、カレールーとウスターソースと砂糖を入れる。

焦げないようにゆっくり煮込み、ルーが溶けて馴染んだら火を止める。