蕗は生のまま皮を両端からむき、斜めに一口大に切り、水にさらし、ざるに切る。お麩も予め水に浸し、柔らかく戻しておく

薄揚げを半分に切り、袋状に半分開き、生卵を入れ楊枝で閉じる。お麩はよく絞り、一口サイズに切る。

焦げないように煮詰め、やや濃いめに仕上げ、器に盛って完成です。