椎茸は水を絞って、汁は別にしておきます。硬い芯は取っておきます。ビーフンはシンプルなものを。

白菜は、葉先と、根元に分けておきます。

豚肉も鶏肉も、一口大ぐらいにして、鍋底に白菜の根もとを置き、椎茸、肉類を並べ、戻し汁と、水を入れます。

白菜の葉先を重ねて、ごま油をまわしかけて、蓋をして中火で約３０分火を通します。

ビーフンを入れて全体に馴染ませます。ここでスープの量を確かめてたっぷりにします。

大きなどんぶりを各自に渡します、大きくないとスープが飲めません。食卓に並べた調味料で、各自あじを付けて食べます。