大根は厚めに皮をむきます。塩大さじ１大を入れたボールに水をはり、スライサーで輪切りにします。このまま３０分程置きます。

調理器具です。大根の輪切りに、キャベツ用のスライサーを使いました。均一に１ミリ程にスライス出来て失敗がありません。

合わせ調味料に使ったこんぶ茶です。顆粒のまま大さじ１を取ります。

大根をざるにあげます(水洗い不要)。合わせ調味料を密封パックに入れ大根を入れます。空気を抜いて冷蔵庫へ。半日置きます。

お皿に盛り付けたら、とろろ昆布を飾ります。とろろ昆布は湿るとひとかたまりになるのでよくちぎってから散らすのがコツです。